柴鸡中的维生素E作为脂溶性维生素，一般具有抗氧化、维持肉质稳定、促进免疫系统健康、保护细胞膜结构以及改善肉色等作用。柴鸡通过摄食获取的维生素E会在肌肉组织中积累，对人体食用后可能产生一定的营养功效。
1、抗氧化
维生素E能够清除自由基，减缓柴鸡肌肉中脂肪的氧化过程，从而降低肉质酸败风险。这种抗氧化特性有助于保持柴鸡在储存期间的品质，同时可能减少人体摄入氧化产物对细胞的损伤。
2、维持肉质稳定
作为天然抗氧化剂，维生素E可抑制肌肉细胞膜脂质过氧化反应，维持细胞膜完整性。这能使柴鸡肉质保持柔嫩口感，延缓宰后肌肉pH值下降速度，减少汁液流失。
3、促进免疫系统健康
维生素E通过调节T淋巴细胞功能，增强柴鸡自身免疫力。当人体摄入含维生素E的鸡肉后，可能辅助维持免疫细胞活性，但具体作用效果需结合整体膳食结构。
4、保护细胞膜结构
维生素E嵌入细胞膜磷脂双分子层中，防止自由基攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸。这种保护作用在柴鸡生长过程中有助于维持肌肉细胞正常形态，对人体细胞膜同样具有防护价值。
5、改善肉色
维生素E能有效延缓肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白的过程，使柴鸡肉色保持鲜红。这不仅提升产品外观品质，也间接减少因氧化造成的营养成分流失。
建议日常食用柴鸡时注意适量摄入，虽然其含有维生素E等营养成分，但需配合蔬菜、谷物等食物保证营养均衡。对于特殊人群如高血脂患者，应注意控制禽肉摄入量，避免过量摄入动物性脂肪。