隔夜蛋挞是否可以吃，主要取决于保存条件。若冷藏保存且未变质，一般可以食用；若常温存放或出现变质迹象，则不建议继续食用。
1、冷藏保存
蛋挞若在烹饪后及时用保鲜膜密封并放入冰箱冷藏，通常可以存放1-2天。低温环境能够抑制细菌滋生，但需注意冷藏后的蛋挞口感可能变硬，建议食用前用烤箱或微波炉加热以提升风味。若蛋挞表面出现明显水汽或蛋液塌陷，说明受潮较为严重，可能存在微生物污染风险。
2、常温存放
夏季或室温高于25℃时，蛋挞中的蛋奶成分容易滋生沙门氏菌等致病菌，存放超过4小时即存在安全隐患。冬季室温较低的情况下，未密封的蛋挞暴露在空气中超过6小时，也可能因水分流失导致外皮变硬，且中心蛋液可能发酵产生酸味。
3、变质判断
若隔夜蛋挞出现酸馊味、蛋液发黏、挞皮出现霉斑或颜色异常（如发绿、发灰），说明已经变质。即使经过高温复热，细菌产生的毒素也难以完全消除，食用后可能引发腹痛、腹泻等食源性疾病。
建议将未吃完的蛋挞及时密封冷藏，并在24小时内食用完毕。食用前需观察食物状态，充分加热至中心温度达70℃以上。若保存不当或存放时间超过48小时，即使外观正常也应谨慎食用。