初期孕妇适合吃的菜通常有菠菜、西兰花、胡萝卜等。这些蔬菜富含孕期所需的维生素、矿物质及膳食纤维，有助于胎儿发育和孕妇健康，但需注意适量食用并保持饮食多样化。
1、菠菜
菠菜含有丰富的叶酸和铁元素，叶酸有助于预防胎儿神经管缺陷，铁元素可辅助改善孕期贫血。同时菠菜中的维生素C和膳食纤维能促进铁吸收及肠道蠕动。日常建议焯水后凉拌或清炒，避免过量摄入影响钙吸收。
2、西兰花
西兰花富含叶酸、钙及维生素C，可支持胎儿骨骼和神经系统发育。其中的膳食纤维有助于缓解孕期便秘问题。烹饪时需避免长时间高温烹煮，以免破坏维生素成分，建议清炒或水煮后食用。
3、胡萝卜
胡萝卜含β-胡萝卜素及维生素A，对胎儿视力发育有益，膳食纤维可调节孕妇消化功能。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，避免直接补充过量维生素A的风险。建议与适量油脂搭配烹饪，以提高营养吸收率。
孕妇日常饮食需注意荤素搭配，避免单一蔬菜过量食用。若存在妊娠期糖尿病或高血压等特殊情况，建议在医生或营养师指导下调整饮食结构，必要时可遵医嘱补充复合维生素或钙剂等营养素。