猪肝一般具有一定的补血作用，尤其对缺铁性贫血人群效果较好。其补血功效主要来源于所含的铁元素、维生素B12及其他营养成分，但具体效果因人而异。
1、铁元素
猪肝是血红素铁的良好来源，每100克约含22.6毫克铁。血红素铁的生物利用率较高，可直接被肠黏膜细胞吸收，对改善缺铁性贫血效果显著。建议搭配维生素C丰富的食物（如青椒、柑橘）促进吸收。
2、维生素B12
每百克猪肝约含26微克维生素B12，该成分参与红细胞DNA合成。对于巨幼细胞性贫血患者，适量食用可改善恶性贫血症状，但需注意这类贫血需结合叶酸共同治疗。
3、其他营养素
含有的优质蛋白质（19.3克/100克）是血红蛋白合成原料，叶酸（425微克/100克）辅助红细胞成熟。铜元素（0.65毫克）促进铁的吸收利用，形成协同补血作用。
需要注意的是，猪肝胆固醇含量较高（288毫克/100克），建议每周食用不超过100克。高尿酸血症患者需控制摄入量，因嘌呤含量达275毫克/100克。对于严重贫血患者，应及时就医查明病因，在医生指导下配合铁剂（如琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊、右旋糖酐铁口服液）进行治疗，食物补充仅作为辅助手段。