花青素可能对预防糖尿病有一定的辅助作用，但不能单独作为预防手段。目前研究显示，花青素通过抗氧化和抗炎作用可能改善胰岛素敏感性，但其效果受多种因素影响，需结合健康生活方式。
1、抗氧化作用
花青素属于强效抗氧化剂，可减少胰岛β细胞的氧化损伤。动物实验表明，摄入花青素的小鼠胰岛功能有所改善，空腹血糖水平降低约15%。这种作用可能通过激活Nrf2抗氧化通路实现。
2、抗炎机制
慢性炎症是胰岛素抵抗的重要诱因。花青素能抑制NF-κB炎症通路，降低C反应蛋白等炎症标志物水平。队列研究发现，每周摄入200克以上富含花青素食物的人群，糖尿病发病率降低23%。
3、研究局限性
现有证据多来自观察性研究和动物实验，人群干预试验样本量普遍不足。不同研究中花青素剂量差异较大，从每日50mg到600mg不等，且个体吸收利用率存在30%-60%的差异。尚无权威指南推荐特定摄入量用于疾病预防。
日常饮食中建议通过蓝莓、紫甘蓝、黑米等天然食物获取花青素，同时保持膳食纤维摄入和规律运动。糖尿病高危人群应定期监测血糖，若出现多饮、多尿等症状需及时就医检查糖化血红蛋白和空腹血糖等指标。