溃疡性结肠炎患者饮食需注意低纤维、低脂、高蛋白等原则，避免辛辣刺激、高糖及乳制品等可能加重症状的食物。日常建议选择易消化、营养均衡的饮食方案，并根据病情调整。
1、避免刺激性食物
辛辣食物如辣椒、花椒等可能刺激肠道黏膜，加重腹泻或腹痛。高糖食物如甜点、含糖饮料可能增加肠道渗透压，导致腹泻加重。酒精和咖啡因等饮品会刺激肠道蠕动，可能诱发症状反复。
2、选择低纤维饮食
急性发作期应减少粗纤维摄入，如避免全麦面包、坚果、芹菜等，以减轻肠道负担。建议选择精制米面、去皮瓜果等易消化食物。缓解期可逐渐增加纤维量，但仍需观察个体耐受情况。
3、保证营养摄入
适量增加优质蛋白质如鸡蛋、鱼肉、豆腐等，帮助黏膜修复。采用少食多餐方式，每日5-6餐减轻消化负担。注意补充电解质，腹泻严重时可饮用含钠、钾的补液盐防止脱水。
患者需定期监测体重和营养指标，严重腹泻时应及时就诊。建议在医师和营养师指导下制定个体化饮食计划，避免盲目限制饮食导致营养不良。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免油炸、烧烤等高温加工方式。