不饱和脂肪作为健康膳食的重要组成部分，通常具有降低胆固醇水平、改善心血管健康、促进大脑发育、调节炎症反应以及维持细胞膜功能等益处。适量摄入对维持人体正常生理活动有积极意义。
1、降低胆固醇水平
不饱和脂肪能与低密度脂蛋白胆固醇结合，促进其代谢排出，从而减少血管壁脂质沉积。研究表明每日摄入23克不饱和脂肪可使总胆固醇降低约5%-10%，同时可能提升高密度脂蛋白胆固醇水平。
2、改善心血管健康
Omega-3系列不饱和脂肪酸可通过抑制血小板聚集、调节血管内皮功能等方式降低心血管疾病风险。每周摄入2次富含Omega-3的深海鱼类可使冠心病发病率降低15%-30%。
3、促进大脑发育
二十二碳六烯酸作为大脑灰质主要成分，对婴幼儿神经突触形成和认知功能发展至关重要。哺乳期母亲每日补充200毫克DHA可提升婴儿视觉和运动发育评分。
4、调节炎症反应
ω-3脂肪酸能竞争性抑制促炎介质合成，降低C反应蛋白等炎症标志物水平。临床研究显示类风湿性关节炎患者连续3个月每日补充3克鱼油后，关节肿胀指数下降约40%。
5、维持细胞膜功能
作为细胞膜磷脂双分子层主要成分，不饱和脂肪酸可增强膜流动性，保障物质运输和信号传导。其顺式双键结构形成的弯曲构象对维持细胞正常形态和功能具有关键作用。
建议日常膳食中优先选择橄榄油、坚果、深海鱼类等优质来源，注意控制总脂肪摄入量不超过每日总热量的30%。需注意避免高温长时间烹调和反复使用食用油，以防止有益脂肪酸氧化变质。特殊疾病患者应在营养师指导下制定个性化摄入方案。