食用刀豆通常具有补充营养、促进消化、辅助增强免疫力、抗氧化以及帮助控制体重等好处。其作为常见的蔬菜，适量食用可为人体提供丰富的营养成分，但需注意合理搭配其他食材。
1、补充营养
刀豆含有蛋白质、维生素B族、维生素C、钙、钾等营养物质，其中每100克刀豆约含2.5克蛋白质，能够为身体提供必需氨基酸，维持细胞修复和能量代谢。
2、促进消化
刀豆中膳食纤维含量较高，每100克约含3克膳食纤维，可刺激肠道蠕动，增加粪便体积，有助于改善便秘，同时促进肠道有益菌群的生长。
3、辅助增强免疫力
刀豆富含维生素C和多种抗氧化成分，适量摄入有助于激活免疫细胞功能，提升机体对病原体的防御能力，但其作用仅为日常饮食的辅助支持。
4、抗氧化
刀豆中的维生素C、类黄酮等物质可清除体内自由基，减缓氧化应激反应，从而保护细胞膜结构完整性，降低外界环境对皮肤的损伤风险。
5、帮助控制体重
刀豆热量较低，每100克仅约30千卡，且膳食纤维能增加饱腹感，减少高热量食物的摄入，适合作为减脂期间的膳食选择。
刀豆建议煮熟后食用，避免生食引发胃肠不适。肾功能异常或需低钾饮食者应控制摄入量。日常饮食需保证多样性，可将刀豆与谷物、肉类搭配，确保营养均衡摄入。