牛板筋作为动物结缔组织，通常含有蛋白质、胶原蛋白等成分，其对于肌肉的增强作用可能有限，但适量食用有助于补充部分营养。牛板筋中的蛋白质属于不完全蛋白，缺乏某些必需氨基酸，需与其他食物搭配摄入。
牛板筋的主要成分是胶原蛋白，占其蛋白质总量的80%以上。这种蛋白虽能提供甘氨酸、脯氨酸等非必需氨基酸，但缺乏色氨酸等必需氨基酸，无法单独满足肌肉合成需求。其蛋白质的生物利用率约为60%-70%，低于鸡蛋、牛奶等优质蛋白来源。从营养学角度分析，每100克牛板筋约含蛋白质28克，但实际能被人体吸收用于肌肉合成的比例较低。
需要强调的是，增强肌肉需要综合补充优质蛋白质、规律抗阻训练以及充足休息。建议优先选择乳清蛋白、鸡蛋、瘦牛肉等完全蛋白食物，这些食物含有人体必需的9种氨基酸，生物价高达90%以上。牛板筋可作为膳食补充的辅助选择，但不宜作为主要蛋白质来源。食用时需注意充分烹煮以促进消化吸收，避免过量摄入加重胃肠负担。
对于健身人群，建议在专业营养师指导下制定个性化饮食方案，结合自身运动强度调整蛋白质摄入量。若存在咀嚼困难或消化功能较弱的情况，可选择更易吸收的蛋白质补充方式。