大米作为日常主食，主要含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分。合理食用可为人体提供必需的能量和部分微量营养素。
1、碳水化合物
大米中约75%成分为碳水化合物，主要为淀粉。这类物质在消化过程中转化为葡萄糖，是维持机体活动的主要能量来源，尤其对大脑、肌肉等器官的功能运转至关重要。
2、蛋白质
每100克大米约含7克蛋白质，包含部分必需氨基酸。虽然其蛋白质生物价低于动物性食物，但通过搭配豆类等食材可提高氨基酸利用率，满足人体组织修复和酶合成的需求。
3、B族维生素
精米加工会流失大量维生素，但糙米中仍保留较多维生素B1、B2和烟酸。这些水溶性维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统功能，缺乏可能导致脚气病等营养缺乏症。
4、矿物质
大米含有钙、磷、钾等元素，其中磷元素含量较为突出。这些矿物质参与骨骼形成、电解质平衡等生理过程，糙米中还含有少量铁、锌等微量元素。
5、膳食纤维
精米纤维含量约0.6g/100g，而糙米可达3.5g。膳食纤维能促进肠道蠕动，延缓血糖上升，对预防便秘和调节血脂具有积极作用。
建议日常饮食中注意粗细粮搭配，糖尿病患者需控制摄入量。选择糙米或胚芽米可保留更多营养成分，蒸煮时避免过度淘洗以减少水溶性营养流失。