高胆固醇人群通常可以适量食用蛋黄，但需结合具体情况调整摄入量。蛋黄虽然含有较高胆固醇，但也富含卵磷脂、维生素等营养物质，适量食用对健康有一定益处。
1、适量食用
对于血脂水平控制较好的高胆固醇人群，每天可摄入半个至一个蛋黄。蛋黄中的卵磷脂有助于调节胆固醇代谢，且部分研究表明膳食胆固醇对血液胆固醇的影响可能小于预期。日常饮食需注意搭配低胆固醇食物，如新鲜蔬菜、全谷物等，同时保持规律运动。
2、限制食用
若存在严重高胆固醇血症（总胆固醇＞7.2mmol/L）或合并动脉粥样硬化性心血管疾病，建议暂时避免食用蛋黄。此时应优先通过药物治疗控制血脂水平，常用药物包括阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片、依折麦布片等，需严格遵医嘱服用。
日常饮食中更需控制饱和脂肪酸摄入，减少动物内脏、肥肉等高胆固醇食物。建议定期检测血脂指标，结合体重管理、戒烟限酒等生活方式干预。如出现胸痛、头晕等不适症状应及时就医，在医生指导下制定个体化饮食方案。