缺乏碘可能对人体产生的影响主要包括甲状腺肿大、甲状腺功能减退、胎儿发育异常、儿童智力低下以及皮肤毛发异常等。碘是合成甲状腺激素的重要原料，长期摄入不足会导致不同程度的健康问题。
1、甲状腺肿大
碘缺乏会导致甲状腺组织代偿性增生，形成甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。患者颈部会出现对称性肿块，初期可能无疼痛感，但随着病情发展可能出现吞咽困难或呼吸困难。
2、甲状腺功能减退
当甲状腺激素合成不足时，会引起代谢率下降。患者可能出现怕冷、乏力、体重增加、便秘等症状，严重者可能伴随心率减慢和黏液性水肿。
3、胎儿发育异常
孕妇缺碘会导致胎儿甲状腺激素合成不足，可能引发克汀病。这种疾病会造成不可逆的神经系统损害，表现为智力障碍、聋哑症以及骨骼发育迟缓。
4、儿童智力低下
儿童期缺碘会影响大脑发育，导致认知功能受损。研究发现，缺碘地区儿童的平均智商比正常地区低10-15分，可能出现学习能力下降和记忆力减退。
5、皮肤毛发异常
甲状腺激素不足会影响皮肤新陈代谢，导致皮肤干燥粗糙、毛发稀疏脆弱。部分患者还会出现指甲变脆、面部浮肿等体征。
日常应注意通过加碘盐、海带、紫菜等食物补充碘元素，孕妇、哺乳期妇女等特殊人群需保证每日250微克的摄入量。若出现颈部肿块、持续乏力或儿童发育迟缓等症状，应及时就医检查甲状腺功能，避免长期缺碘造成不可逆损害。