鱿鱼的胆固醇含量一般较高，适量食用通常不会对健康造成明显影响。其胆固醇含量因品种和生长环境不同存在差异，但普遍高于大多数常见水产品。
鱿鱼每100克可食用部分约含230毫克胆固醇，这一数值接近成年人每日推荐摄入量的三分之二。虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼同时富含牛磺酸和ω-3多不饱和脂肪酸。牛磺酸有助于调节脂质代谢，ω-3脂肪酸具有抗炎作用，可能帮助改善血管内皮功能。研究表明，这些活性成分对低密度脂蛋白胆固醇的氧化过程有抑制作用。
对于健康人群，每周食用不超过200克新鲜鱿鱼较为适宜。高胆固醇血症患者应注意控制摄入频率，建议每月不超过两次，每次摄入量控制在100克以内。烹调时选择清蒸、白灼等方式，避免油炸等高温烹饪方法，可减少氧化胆固醇的生成。日常饮食中应注意搭配富含膳食纤维的蔬菜和全谷物，促进胆固醇代谢。