腐乳长期食用的安全性需结合摄入量和个人健康状况综合判断，适量食用通常不会产生明显危害。但过量或长期大量食用可能增加某些健康风险，需注意控制摄入量。
腐乳在制作过程中会添加较多食盐，100克腐乳含盐量可达3克左右，远超每日推荐5克食盐摄入量。长期过量摄入可导致钠摄入超标，增加高血压、心血管疾病风险。腌制过程中产生的亚硝酸盐含量通常在安全范围内，但储存不当或超量食用时，亚硝酸盐可能在胃酸环境下转化为亚硝胺类致癌物。腐乳中嘌呤含量约为40-60mg/100g，属于中高嘌呤食物，痛风患者频繁食用可能诱发关节肿痛。
建议健康人群每周食用不超过3次，每次控制在20克以内。可将腐乳作为调味品替代部分食盐使用，避免与咸鱼、腊肉等高盐食物同餐食用。高血压、肾病患者及痛风人群应严格控制摄入量，必要时咨询营养师制定个体化饮食方案。日常应注意观察食用后是否出现口渴、水肿等不适症状，出现异常应及时就医检查。