红曲米作为一种传统食材，可能通过辅助调节血脂、抗氧化、促进血液循环、改善血管内皮功能等方式对预防动脉硬化产生一定作用。其含有的某些活性成分在研究中显示出潜在的益处，但具体效果因人而异。
1、辅助调节血脂
红曲米含有天然成分莫纳可林K，能够抑制胆固醇合成关键酶的活性，从而减少低密度脂蛋白胆固醇的生成。部分临床研究显示，规律摄入红曲米可能使总胆固醇水平下降约15%-25%，但其效果弱于他汀类药物。
2、抗氧化作用
红曲米中的黄酮类化合物和多酚类物质具有清除自由基的能力，能减轻氧化应激对血管壁的损伤。动物实验表明其可降低血管组织丙二醛水平约30%，但人体实际抗氧化效果仍需更多证据支持。
3、促进血液循环
红曲米中的γ-氨基丁酸等成分可能通过调节前列腺素代谢来改善微循环，部分人群服用后血流介导的血管舒张功能可提升5%-8%。这种作用对于维持血管通畅性具有积极意义。
4、改善血管内皮功能
研究显示红曲米提取物可刺激内皮细胞释放一氧化氮，使血管舒张功能增强约10%-15%。这种作用有助于维持血管弹性，但需要长期规律摄入才能显现。
5、辅助预防动脉硬化
综合其降脂、抗氧化等多重机制，红曲米可能延缓动脉粥样硬化斑块形成进程。需注意的是，其预防作用属于辅助性质，不能替代规范的药物治疗和生活方式干预。
红曲米作为膳食补充剂使用时，建议每日摄入量不超过3克，且需选择正规渠道产品以避免橘霉素污染。合并肝肾功能异常、正在服用降脂药物或抗凝药物者，使用前应咨询专科医师。预防动脉硬化的根本措施仍在于控制血压、血糖、血脂等危险因素，保持合理膳食结构和规律运动习惯。