红薯的升糖指数（GI值）通常属于中等范围，具体数值会受到品种、成熟度及烹饪方式的影响。根据相关研究，红薯的GI值一般在44-94之间波动，但多数情况下处于中等水平（55-70）。
红薯的升糖指数受烹饪方式影响显著。例如，煮红薯的GI值约为44，而烤红薯可能达到94，这与淀粉糊化程度有关。高温长时间烹饪会破坏红薯的细胞结构，使淀粉更易被消化酶分解，导致血糖反应增强。此外，不同品种的红薯也存在差异，紫薯等品种因花青素含量较高，其GI值通常低于普通红薯。
虽然红薯的碳水化合物含量较高（约20g/100g），但其富含膳食纤维（约3g/100g）和抗性淀粉，这些成分能延缓葡萄糖吸收。对于血糖控制，建议选择蒸煮方式替代烘烤，控制单次摄入量在100-150克，并搭配优质蛋白质（如鸡蛋）和绿叶蔬菜共同食用，这样可有效降低整体膳食的血糖负荷。糖尿病患者应在营养师指导下合理食用。