结晶果糖是一种单糖类物质，化学式为C₆H₁₂O₆，属于天然甜味剂，广泛存在于水果、蜂蜜等食物中，并常用于食品工业和医疗领域。其甜度较高且代谢途径特殊，具有低升糖指数特性。
结晶果糖的分子结构与葡萄糖相似，但空间构型不同，导致其甜度约为蔗糖的1.2-1.8倍。在代谢过程中，主要通过肝脏代谢，不依赖胰岛素参与，这使得其升糖指数仅为19-23，显著低于蔗糖。这种特性使其成为糖尿病患者的可选甜味剂。
在自然界中，苹果、梨、葡萄等水果及蜂蜜都富含果糖。工业制备主要通过玉米淀粉水解生成葡萄糖后，经异构酶转化生产高果糖浆，再经纯化结晶获得纯度超过99%的结晶果糖。现代生产工艺已实现规模化生产，年产量可达百万吨级。
在应用方面，食品工业常用于烘焙制品、饮料、乳制品中改善口感并降低热量；医药领域用于配制葡萄糖耐受不良患者的营养补充剂；运动医学中用于快速补充能量。部分研究发现其可能影响肠道菌群平衡，过量摄入可能增加代谢负担。
日常食用含结晶果糖的食品时，建议控制每日添加糖摄入量不超过50克。糖尿病患者需在营养师指导下使用，痛风患者应注意果糖可能影响尿酸代谢。购买加工食品时建议仔细阅读成分表，避免过量摄入游离糖。