菠菜不焯水可能增加草酸摄入、农药或细菌残留以及硝酸盐转化等健康风险，建议根据个人情况合理处理食材。
1、草酸摄入过多
菠菜含有较多草酸，直接食用可能影响钙质吸收。草酸易与体内钙结合形成草酸钙结晶，长期过量摄入可能增加肾结石患病风险。草酸钙结晶还会刺激消化道黏膜，敏感人群可能出现胃肠不适症状。
2、农药或细菌残留
种植过程中可能接触的农药残留，或运输储存中沾染的致病菌，通过焯水可有效减少。未焯水的菠菜若清洗不彻底，可能残留有机磷等脂溶性农药，或沙门氏菌等食源性致病菌，增加食物中毒风险。
3、硝酸盐转化风险
新鲜绿叶菜中含有的硝酸盐在人体内可能转化为亚硝酸盐。高温焯水过程能使硝酸盐部分溶解于水中，降低其含量。对于消化功能较弱的人群，未焯水菠菜可能因硝酸盐转化引发头痛、恶心等亚硝酸盐中毒症状。
日常食用菠菜建议用沸水焯烫30秒至1分钟，可去除60-70%的草酸。焯水后立即过冷水能保持翠绿色泽和脆嫩口感。特殊人群如结石患者、孕妇及儿童更需注意烹饪方式，同时要确保食材来源可靠并充分清洗。若食用后出现异常症状应及时就医检查。