菠菜不焯水食用一般不会导致中毒，但可能增加健康风险。菠菜中含有草酸成分，直接摄入可能影响部分营养吸收或引发轻微不适，但通常不会引起急性中毒反应。
草酸是菠菜中天然存在的物质，大量摄入可能与体内的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收效率。长期过量食用未焯水的菠菜，可能增加尿路结石形成的风险。此外，草酸可能刺激消化道黏膜，敏感人群可能出现轻微腹胀或反酸症状。
菠菜未焯水时，残留的微生物或农药也可能存在一定安全隐患。建议烹饪前用沸水焯烫30秒左右，可有效减少草酸含量并杀灭表面微生物。日常食用量控制在200-300克以内，特殊体质人群可咨询营养师调整膳食结构。