牛肉作为动物性食物，其补铁效果通常较好，主要得益于血红素铁含量高、吸收率较高、与维生素C搭配效果更佳、铁含量优于部分植物性食物以及个体吸收差异较小等因素。适量摄入牛肉有助于改善缺铁性贫血，但需结合整体膳食结构进行调整。
1、血红素铁含量高
牛肉中的铁元素主要以血红素铁形式存在，这种形式的铁在人体内可直接被肠黏膜细胞吸收，不需要经过复杂的转化过程。相较于植物性食物中的非血红素铁，血红素铁的生物利用率更高。
2、吸收率较高
研究显示血红素铁的吸收率约为15%-35%，而非血红素铁仅为2%-20%。例如食用100克牛肉约可提供2.5毫克铁质，实际吸收量可达0.4-0.8毫克，基本满足成人每日铁需求量的5%-10%。
3、与维生素C搭配效果更佳
建议在食用牛肉时搭配富含维生素C的彩椒、西兰花或橙汁，维生素C能将三价铁还原为更易吸收的二价铁。实验表明，同时摄入75毫克维生素C可使铁吸收率提高3-6倍。
4、铁含量优于部分植物性食物
每百克瘦牛肉含铁量约为3.3毫克，是菠菜（2.7毫克/100克）的1.2倍，且实际吸收量可达菠菜的3-4倍。但动物肝脏类食物含铁量更高，如猪肝含铁量可达22.6毫克/100克。
5、个体吸收差异较小
由于血红素铁的吸收受膳食因素影响较小，对于胃肠功能较弱或消化液分泌不足的人群，从牛肉中获取铁元素比从豆类、谷类等植物性食物更可靠，尤其适合孕产妇和生长发育期儿童。
建议每周摄入3-4次红肉，每次100克左右为宜。对于确诊缺铁性贫血者，单纯依靠食补可能不够，需在医生指导下配合铁剂治疗。烹饪时可选择低温少油的方式，避免高温煎炸破坏营养成分。