刺参和海参作为常见的海产品，通常被认为具有一定的血糖调节作用，其机制可能与促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗、抗氧化应激、调节肠道菌群以及辅助控制餐后血糖等有关。但需注意，这些作用不能替代正规治疗，需在医生指导下合理食用。
1、促进胰岛素分泌
刺参和海参中含有的活性多糖成分可能刺激胰岛β细胞，促进胰岛素分泌，从而帮助降低血糖水平。研究表明，这类物质可能通过调节细胞信号通路发挥作用。
2、改善胰岛素抵抗
其含有的皂苷类物质可能提高外周组织对胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗状态。这种作用可能涉及增强葡萄糖转运蛋白的活性，促进肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的摄取。
3、抗氧化应激
富含的抗氧化物质如硒元素和多酚类成分，能够减轻氧化应激对胰腺组织的损伤。糖尿病患者的氧化应激状态可能加速并发症发生，适量摄入有助于维持机体氧化还原平衡。
4、调节肠道菌群
海参中的膳食纤维和粘多糖可能通过调节肠道微生物组成，改善代谢紊乱。特定益生菌的增殖与短链脂肪酸产生，可能间接影响血糖调控机制。
5、辅助控制餐后血糖
高蛋白低脂肪的特性有助于延缓胃排空速度，与主食搭配食用时可降低餐后血糖波动。其含有的铬元素可能增强糖代谢相关酶的活性。
需要特别说明的是，目前相关研究多为动物实验和细胞实验，临床证据尚不充分。糖尿病患者应将海产品作为膳食补充，而非治疗手段。日常需注意监测血糖变化，严格遵循医嘱进行药物调整，同时保持均衡饮食和规律运动，避免单一食物依赖。