蜂蜜变质可能出现异味、颜色变深、质地变稀或分层、气泡或酸味、表面霉斑等症状，日常需注意辨别并及时处理。
1、异味
正常蜂蜜带有淡淡花香或果香，变质后可能出现酸味、酒味或腐败味。这是由于微生物分解糖分产生挥发性物质所致，气味异常是变质的重要信号。
2、颜色变深
新鲜蜂蜜通常呈透明或半透明的琥珀色、浅黄色。若存放时间过长或保存不当，其中的糖类物质可能发生氧化或焦化反应，导致颜色逐渐变深甚至发黑。
3、质地变化
正常蜂蜜黏稠度较高且质地均匀。变质后可能出现两种极端情况：水分吸收过多导致质地变稀；或结晶结构被破坏后形成不均匀的分层现象，上层出现液体下层有颗粒沉淀。
4、气泡或酸味
蜂蜜出现大量泡沫、胀瓶现象，或尝起来有明显酸味，说明内部可能存在酵母菌发酵。这种情况常发生在含水量超过20%的蜂蜜中，发酵会产生二氧化碳和酒精。
5、表面霉斑
若蜂蜜表面出现白色、绿色等絮状或斑点状物质，说明已经滋生霉菌。这种情况多因保存容器不洁或取用时带入水分导致，存在较大食品安全风险。
日常应避免食用变质蜂蜜，储存时需保持容器密封并存放在阴凉避光处。取用时使用干燥洁净的餐具，开封后建议在6个月内食用完毕。若发现蜂蜜出现上述异常表现，应及时丢弃以免引发肠胃不适。