鹅蛋富含优质蛋白质、健康脂肪、维生素、矿物质及卵磷脂等营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养。其营养价值主要包括以下几个方面：
1、优质蛋白质
鹅蛋的蛋白质含量较高，每100克约含14克蛋白质，且氨基酸组成较为全面，包含人体必需的8种氨基酸，有助于维持肌肉组织健康，促进细胞修复和生长。
2、健康脂肪
鹅蛋中脂肪含量约为13克/100克，其中不饱和脂肪酸占比超过70%，尤其是单不饱和脂肪酸和亚油酸，对调节血脂、保护心血管有一定辅助作用。但需注意其胆固醇含量较高，需控制摄入量。
3、维生素
鹅蛋含有维生素A、维生素D及B族维生素（如维生素B12）。维生素A有助于维护视力健康，维生素D可促进钙吸收，而维生素B12对神经系统功能和红细胞生成具有重要作用。
4、矿物质
鹅蛋富含硒、铁、磷等元素。硒是抗氧化物质谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可帮助清除自由基；铁元素对预防缺铁性贫血有一定意义；磷则参与骨骼和牙齿的构成。
5、卵磷脂
鹅蛋黄中卵磷脂含量较高，这种物质是细胞膜的重要组成部分，同时可辅助乳化脂肪，促进脂类代谢，对神经信号传递和脑功能有一定益处。
建议日常将鹅蛋作为多样化膳食的一部分，每周摄入1-2个即可。高胆固醇血症或心脑血管疾病患者需在医生指导下控制摄入量。食用时可搭配蔬菜、全谷物等食物，以平衡营养并减少胆固醇吸收。