生吃鸡蛋通常不被推荐，其潜在风险可能大于所谓的益处。鸡蛋在未完全煮熟的情况下，可能携带沙门氏菌等致病微生物，易引发消化道感染。此外，生鸡蛋中的部分营养成分吸收率较低，可能影响健康。
生鸡蛋的蛋白质结构较为紧密，人体对其消化吸收率仅为50%左右，而煮熟后蛋白质变性更易被分解，吸收率可提升至90%以上。生蛋清中含有抗生物素蛋白，这种物质会阻碍生物素的吸收，长期食用可能引起生物素缺乏症。蛋黄中的脂溶性维生素如维生素A、D等在加热后更易被人体利用。
建议将鸡蛋完全加热至蛋白凝固、蛋黄变性的熟食状态，可采用水煮、煎炒等烹调方式。储存时应冷藏保存，烹饪前清洗蛋壳表面。若出现腹泻、发热等疑似食物中毒症状，应及时就医进行规范治疗。婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群更应避免食用生鸡蛋。