生吃鸡蛋可能引发细菌感染、消化吸收率低、生物素缺乏以及过敏反应等风险。这些风险与鸡蛋的成分及加工方式密切相关，日常生活中需特别注意。
1、细菌感染
鸡蛋外壳可能存在沙门氏菌，生吃时细菌容易通过蛋壳孔隙进入蛋液。感染后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、发热等症状，严重时甚至导致脱水或败血症。
2、消化吸收率低
生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会抑制人体胰蛋白酶的活性，导致蛋白质吸收率降低约30%-50%。长期生吃可能影响营养摄入，特别是对生长发育期的儿童影响更明显。
3、生物素缺乏
生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白（avidin），会与生物素结合形成难以吸收的复合物。持续大量生吃可能导致生物素缺乏，引发皮肤炎症、脱发、肌肉疼痛等代谢障碍。
4、过敏反应
生鸡蛋中的卵类粘蛋白等蛋白质抗原性较强，可能诱发过敏体质人群出现荨麻疹、呼吸困难等过敏反应。数据显示生鸡蛋的致敏率比熟鸡蛋高2-3倍。
建议日常将鸡蛋彻底加热至蛋白凝固、蛋黄变性的状态（中心温度达70℃以上），可有效杀灭沙门氏菌并破坏抗营养因子。储存时应冷藏保存，烹饪前用流水清洗蛋壳表面。特殊人群如孕妇、儿童及免疫低下者更应避免食用生鸡蛋制品。