急性肠胃炎可能会导致脱水，尤其是频繁呕吐、腹泻时容易引发体液大量丢失。病情较轻时可通过补液缓解，严重脱水需及时就医处理。
急性肠胃炎患者因胃肠道黏膜受刺激，可能出现持续性呕吐和腹泻。这些症状会导致水分及电解质（如钠、钾）通过消化道流失，若未及时补充，体内血容量减少便会引发脱水。轻度脱水表现为口渴、尿量减少，重度时可能出现血压下降、皮肤弹性差、意识模糊等症状。婴幼儿、老年人或免疫力低下者因代偿能力较弱，脱水风险更高。
出现急性肠胃炎症状时，可少量多次饮用淡盐水或口服补液盐预防脱水。若呕吐剧烈无法进食，或出现尿量明显减少、乏力等症状，需立即就医，通过静脉补液纠正水电解质紊乱。治疗期间应避免进食刺激性食物，注意休息以促进恢复。