急性肠胃炎是否会出现发热症状，通常与感染的病原体类型有关，多数情况下可能伴随不同程度的发热。细菌、病毒或寄生虫感染导致的胃肠炎，可能因病原体释放毒素或引发免疫反应而引起体温升高，但具体表现因人而异。
细菌感染是急性肠胃炎常见的病因之一，例如沙门氏菌、大肠杆菌等病原体可能刺激肠道黏膜并释放内毒素。这些毒素进入血液循环后，会激活体温调节中枢，导致体温升高至38.5℃以上，通常伴随寒战、腹痛和黏液血便等症状。病毒感染引起的胃肠炎如诺如病毒或轮状病毒感染，发热程度相对较轻，体温多在37.5℃-38℃之间，且以水样腹泻和呕吐为主要表现。寄生虫感染相对少见，但阿米巴原虫或贾第鞭毛虫感染可能引起长期低热，同时伴有慢性腹泻和营养不良。
若出现持续高热超过39℃、意识模糊或脱水症状（如尿量减少、皮肤弹性下降），需立即就医进行血常规、粪便培养等检查。治疗期间应注意补充电解质溶液，避免自行服用退烧药掩盖病情，细菌性胃肠炎需在医生指导下使用抗生素。日常需注意饮食卫生，避免生食海鲜或未煮熟的肉类。