吃了变质的牛肉，可通过饮食调理、催吐、多喝水等方式进行缓解，建议在医生的指导下进行治疗。
1、饮食调理：因饮食不当引起的中毒情况，可在饮食中多吃一些清淡易消化的食物和新鲜的果蔬进行调理，不仅可以增加胃肠的蠕动力，还有促进消化的作用、加速毒素的排出。
2、催吐：出现中毒的情况也可用手指放在喉咙处，刺激喉咙进行催吐，可减少变质牛肉的毒素在腹中。
3、多饮水：食用变质牛肉后，要通过多饮水的方式，增加尿液的排量，缓解腹中毒素的浓度。
除此之外，出现食物中毒，也可在医生指导下使用奥美拉唑和西咪替丁等药物进行治疗，建议及时就医。