青稞的营养成分富含β葡聚糖、支链淀粉、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁、铜、微量元素等。
青稞能够调节血糖，青稞中含有的β葡聚糖，是一种低糖分低热量的物质，能够延缓血糖的释放，容易有饱腹感，糖尿病患者可以适量吃青稞，对稳定血糖有较好的效果。青稞中含有的支链淀粉很大量凝胶黏液加热后会呈现弱碱性，可以对胃酸产生抑制作用，对病灶起到缓解和屏障保护的作用。
青稞中含有膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，能够促进肠道内有害物质排出体外，减少肠胃致病因素。