阿胶核桃糕功效有提高免疫力、滋阴养胃、美容养颜等，但是不宜过量食用。
阿胶核桃糕中含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、胶原蛋白等，适量使用能够促补充身体所需要的营养，起到滋阴润燥、活血化瘀、补血润肺等功效。在日常饮食上，应以清淡易消化饮食为主，可以适当吃富含维生素C的水果和蔬菜，补充皮肤水分，可能会延缓皮肤衰老。同时也要养成良好作息习惯，避免过度劳累，保证充足睡眠时间。
由于阿胶核桃高中含糖分较多，糖尿病、脾胃虚弱者应减少食用。