吃阿胶糕一般不会上火。阿胶糕主要由阿胶、核桃仁、黑芝麻等滋补成分制成，具有滋阴润燥、补血养颜的功效。对于大多数人来说，适量食用阿胶糕是安全的。
然而，每个人的体质不同，对食物的反应也有所差异。有些人可能因为体质偏热或者食用过量，出现口干舌燥、便秘等“上火”症状。例如，对于高血压患者来说，阿胶糕中的某些成分可能会引起血压波动，需要谨慎食用。另外，如果本身存在阴虚火旺的情况，食用阿胶糕可能会加重症状。在这种情况下，建议在医生指导下选择适合的药物，如六味地黄丸、知柏地黄丸和杞菊地黄丸等，以调理身体。
总之，适量食用阿胶糕对大多数人来说是有益的，但应注意个人体质和健康状况，必要时咨询医生意见。