自榨核桃油,在保证安全、卫生的前提下,一般可直接食用。核桃油有时会产生少量的沉淀,有可能是核桃仁的碎渣,这是可以吃的。核桃油是由核桃仁压榨得到的植物油,其中大多数为不饱和脂肪酸,如亚麻酸、亚油酸,能有效降低人体血压、血脂,降低血清胆固醇含量。
核桃油制作过程中,如不慎掉入不干净的核桃皮或其它异物,建议不要食用,以防细菌感染,导致身体不适,如头晕、恶心等。若核桃油变质,如有变色、异味、出现霉菌,此种也不可食用。轻的时候会导致机体的胃肠道反应,比如腹痛、腹泻,还会导致食物中毒。
除可直接食用外,核桃油可直接饮用,也可饮用,凉拌、烹调等。但是核桃油在烹调时要避免高温,因为核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,过高的温度会使脂肪酸失去活性,使其营养价值降低。此外,核桃油含有大量脂肪,容易影响消化,导致腹泻,而且核桃火气大,上火的人都不适合吃。