青菜叶子黄了，一般是不建议食用的，不仅营养成分会有所流失，而且可能还会产生亚硝酸盐等有害物质，如果食用，可能会对患者的身体健康产生不良影响。建议患者尽量食用新鲜的绿色蔬菜，不仅口感更好，营养价值也更高。
青菜中含有丰富的维生素，膳食纤维，铁，钙，磷等多种营养物质，食用后不仅能够为人体补充营养，而且还可以促进肠道蠕动，有助于大便排出体外。建议患者一般将青菜放在比较冷的地方或者浸泡在水里，不太容易变黄，但应避免长时间存放。