鲜人参能够起到保护心脏、降血脂、缓解衰老的功效与作用，对人体健康具有一定好处。
鲜人参里面含有大量的人参皂苷、人参多糖成分，在食用之后能够起到调节身体长的代谢、降低身体胆固醇、降低血脂以及保护心肌细胞的作用。同时在食用鲜人参后还能够起到补气固脱、安神益智的功效。并且对于患有严重腹泻以及大出血或者其他大病患者，具有较好的滋补作用。
在使用鲜人参时，需注意避免饮茶，以免影响到鲜人参的成分被身体吸收，同时还需慎用菠菜与猪血。