羊肉变成灰褐色肉，如果是氧化因素导致的还能吃，如果是变质引起的不能吃，以免诱发胃肠不适。
羊肉是一种营养物质比较丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素等多种营养元素。一般情况下羊肉的颜色为淡红色，但羊肉当中含有丰富的铁元素，新鲜的羊肉未烹煮放置后可能会使铁元素氧化，使肌红蛋白的颜色发生改变，导致颜色暗淡，并不会对羊肉的营养成分造成破坏，仍然可以正常食用。
羊肉的营养价值虽然比较高，但如果羊肉保存不当，可能会发生霉变、腐烂，导致羊肉的颜色发生改变。用手触摸时可能会发现羊肉的表面比较黏腻，还可能会散发异味，此时需要将羊肉丢弃不能食用。
如果在食用羊肉后有腹痛、腹泻等不良反应，可前往医院就诊。