紫菜变成紫色通常意味着它已经变质，不建议食用。紫菜在新鲜状态下呈现深绿色或紫褐色，而紫色可能是由于氧化作用或微生物活动导致的变色。这种变化可能伴随着口感和营养价值的下降，甚至可能产生有害物质。
变质的紫菜可能含有细菌或真菌，食用后可能会引起食物中毒。例如，如果紫菜表面出现霉斑或异味，这可能是由于霉菌如曲霉菌或青霉菌的生长。此外，某些化学物质如亚硝酸盐在变质过程中可能形成，这些物质在体内积累可能对健康有害。在处理紫菜时，应选择色泽鲜艳、无异味的产品，并在医生指导下，如果需要，可以适当使用抗真菌药物如氟康唑、伊曲康唑或酮康唑等治疗霉菌感染。
总之，如果紫菜变色并伴有异味，最好避免食用，以确保食品安全和健康。