咸鸭蛋上有白色颗粒，如果没有变味、霉菌等情况，通常是可以适当吃的，但如果存在变质现象，不建议继续吃，否则可能会对身体健康产生不良影响。
因为在腌制咸鸭蛋的过程中会放入较多的盐分，而盐分会与鸭蛋中的水分相互作用，从而在蛋壳表面上形成白色的结晶，这属于正常现象，只要保证蛋壳完整、无破损，且蛋黄和蛋白的颜色、质地正常，通常可以认为咸鸭蛋是安全的，可以放心食用。
需要注意的是，如果咸鸭蛋腌制时间过长或盐分过多，可能会析出亚硝酸盐结晶，这也可能会呈现出白色颗粒。因为亚硝酸盐属于有害物质，此时是不建议吃的，否则可能会引发中毒现象，出现头痛、休克等症状。
在日常生活中，可以多吃小米粥、山药粥等清淡、易消化的食物，能够补充身体所需要的营养素，增强身体抵抗力。