通常情况下，五谷杂粮泡了48小时还能吃，但是如果出现变质应避免食用，以免食用后加重胃肠道负担，影响自身健康情况。
如果五谷杂粮在浸泡后放置在温度较低的地方，比如冰箱或阴凉处，可以减缓微生物的生长速度，从而降低变质的风险。在这种情况下，即使浸泡了48小时，五谷杂粮仍然有可能保持食用安全性，不会产生有害物质，一般还能吃。但需要注意的是，如果五谷杂粮在浸泡后变得浑浊、有异味或颜色变化，可能是变质的迹象，一般不能吃。食用后可能会导致食物中毒，出现呕吐、腹泻、昏迷等症状。
在日常生活中，饮食营养要均衡，注意食物的多元化，养成良好的生活习惯，有利于身体健康。如果出现异常的情况，要及时到医院就诊。