香椿一般是不能直接生吃的，盲目进食可能会诱发异常的症状，不利于身体健康。
香椿属于营养丰富的食物，含有多种营养成分，如维生素、膳食纤维、矿物质、碳水化合物等，可以满足人体所需要的营养物质。但是，香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐等有害的物质，如果直接生吃，可能会导致有害物质进入体内影响机体各组织器官的功能，同时还可能会增加患癌的风险，所以在平时一般是不建议直接生吃的。
为避免出现异常的情况，在购买时应选择新鲜无病虫害的香椿，同时通过焯水、炒制、做汤等烹饪的方式处理后进食，可以补充机体所需要的营养。
虽然香椿营养丰富，但是平时要适当进食，否则会导致胃肠负担过重，不利于身体健康。另外，对于孕妇、哺乳期妇女以及患有胃肠道疾病等人群，一般是不建议吃的，以免对身体造成不利的影响。