临床上一般并不存在“香椿叶长多大就不能吃了的说法”。通常情况下，香椿叶长大后可以食用，但其营养价值会有所变化。
香椿叶是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素、铁和胡萝卜素等多种对人体有益的营养成分，有助于促进食欲、利尿等。然而，随着香椿叶的生长，其口感会逐渐变差，消化难度也会有所增加，口感和营养价值不如嫩芽。
在采摘香椿叶时，建议选择新鲜、嫩绿的叶片。可以凉拌、炒食、腌制等。但无论采用哪种方式食用，都需要注意适量原则，避免过量摄入导致身体不适。
对于特殊人群，如孕妇、糖尿病患者以及过敏体质者等，建议谨慎食用香椿叶，以免产生不良反应或过敏反应。若是香椿叶已经发生腐烂、发霉等现象，则应避免食用。