香菇在泡发过程中，如果泡发时间超过4个小时，就不建议食用了。因为香菇在长时间泡发过程中，可能会滋生细菌，导致香菇变质，食用后可能引起肠胃不适。
香菇泡发时间过长，不仅营养价值会降低，还可能产生一些有害物质。泡发香菇时，建议使用温水，泡发时间控制在1-2小时为宜。泡发过程中，可以适时更换水，以保持香菇的新鲜度。泡发好的香菇，要及时烹饪食用，避免长时间存放。
香菇虽然营养丰富，但泡发不当也会影响健康。日常食用香菇时，要注意泡发时间，避免泡发过长。如果发现香菇有异味或变质，应避免食用。如食用香菇后出现不适，应及时就医。