胃穿孔术后40天一般能喝纯牛奶、酸奶、脱脂牛奶、高钙牛奶、舒化奶等牛奶，但是要注意适量饮用，避免过量。
1、纯牛奶：含有丰富的蛋白质，可以促进胃黏膜修复，有利于缓解胃穿孔的症状。
2、酸奶：含有一定的乳酸菌成分，能够抑制有害细菌，过度繁殖，从而减轻胃穿孔术后引起的炎症反应，还可以调节肠道微生态平衡，促进消化吸收功能恢复正常状态。
3、脱脂牛奶：胃穿孔术后需要低脂饮食，可以选择脱脂牛奶，脱脂牛奶脂肪含量较低或几乎不含脂肪，不会增加胃肠的负担，也不会引起腹胀、腹泻等不适症状，可以为身体提供必要的能量支持。
4、高钙牛奶：富含钙元素，适量摄入可以增强胃肠道的抵抗力，减少因胃病引起的并发症风险。
5、舒化奶：经过特殊工艺处理，减少了乳糖不耐受的情况发生，适合胃穿孔患者饮用，其中含有丰富的钙质、维生素D等营养物质，可以帮助维持身体健康并促进伤口愈合。
胃穿孔术后的患者胃肠道功能尚未完全恢复，喝牛奶时应注意温度适中，不要过冷或过热，以免对胃黏膜造成刺激。如果过量摄入，还可能会增加胃肠道的负担。