山药出芽还可以吃吗有毒吗

山药出芽后，其内部营养成分会发生变化，但并不会产生有毒物质。然而，发芽的山药口感和营养价值可能会有所降低。山药发芽后，其内部的淀粉会转化为糖分，导致山药的口感变甜，但同时也会降低其原有的营养价值。此外，发芽的山药表面可能会有霉菌滋生，这也可能对人体健康产生不良影响。因此，虽然发芽的山药不会产生有毒物质，但为了保障食品的质量和安全，建议在购买和食用山药时，选择新鲜、无发芽的山药。