大脑灰质和白质在大脑中起着不同但互补的作用。灰质主要由神经元细胞及其树突聚集形成，是分析处理信息的主要区域。而白质则是大脑内部神经纤维聚集的地方，主要作用是传递神经兴奋。两者共同协作，确保大脑的正常运作。