橄榄油的作用主要有延缓衰老、促进代谢、缓解便秘、预防骨质疏松等。它含有单不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，可以清除自由基、促进骨骼生长。此外，橄榄油还能降低血清胆固醇，预防心血管疾病和癌症，并可降低血黏度，预防血栓形成和降低血压。