麸质是什么？

麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质复合体，主要由谷蛋白和麦胶蛋白组成。它在食品加工中具有重要作用，能够提供弹性和粘性，增强面团的稳定性和延展性。然而，部分人群对麸质存在不耐受或过敏反应，如乳糜泻患者，他们的免疫系统会对麸质产生异常反应，导致小肠绒毛受损，影响营养吸收。因此，对于这些患者而言，避免摄入含有麸质的食物是必要的。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。