芸豆没煮熟会中毒吗？

芸豆（又称四季豆）中含有一种名为凝集素的有毒物质，如果芸豆没有煮熟，这种物质不会被完全破坏，食用后可能会导致中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统不适，严重时还可能出现头晕、头痛、四肢麻木等神经系统症状。因此，烹饪芸豆时务必确保彻底煮熟，以避免食物中毒的风险。