安康鱼肝的胆固醇是比较高的。安康鱼肝富含多种矿物质、维生素和脂肪，有比较高的营养价值，属于是高胆固醇食物，身体健康的人可以适量食用，可以提高身体抵抗力，但如果有高脂血症或高胆固醇血症的人群，尽量避免食用安康鱼肝，防止导致胆固醇异常升高，使病情加重，危及病人的生命安全。