地瓜长芽了还能吃吗？

地瓜（红薯）发芽后，其内部淀粉和糖分会转化为生长所需的营养物质，导致口感和营养价值下降。同时，发芽的地瓜中可能产生一定量的生物碱，如龙葵碱，这种物质在大量摄入时可能对人体产生不良影响。因此，虽然发芽的地瓜不一定会立即引起中毒，但为了确保食品安全和营养价值，建议避免食用发芽的地瓜。如果地瓜发芽程度较轻，且无霉变、腐烂等现象，经过彻底加热煮熟后，可以适量食用，但应尽量避免。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。