四季豆含有哪些毒素？

四季豆中含有的主要毒素包括植物血凝素（phytohemagglutinin）和皂苷（saponins）。植物血凝素是一种能够引起红细胞凝集的蛋白质，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状。皂苷则具有溶血作用，可能引起胃肠不适和腹泻。此外，四季豆中还含有少量的亚硝酸盐，长期大量摄入可能对健康产生不利影响。因此，在食用四季豆时，应确保其充分煮熟以减少毒素含量，避免食物中毒。